Receta para 4 personas, lista en 30 minutos.
Ingredientes
- 300g de arroz de grano redondo
- 200g de espárragos trigueros frescos
- 650ml de caldo de verduras
- 30g de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- un buen chorro de vino para cocinar
- pimienta
- sal
- parmesano rallado
Elaboración
Comenzamos poniendo el caldo a calentar en un cazo, en otro cazo ponemos agua a hervir, y cuando hierva, añadimos los espárragos partidos. Los cocemos poco para que no pierdan color.
Los retiramos del fuego y los dejamos aparte, con un poco de caldo de la cocción.
Picamos la cebolla muy fina y ponemos la mantequilla a fuego bajo. Cuando esté fundida le añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que la cebolla se poche.
A continuación añadimos el arroz y el vino para que se evapore.
A partir de aquí vamos añadiendo cucharones de caldo, de uno en uno, y con cuidado de que no se pegue. Dejamos que el arroz vaya absorbiendo el líquido y volvemos a echarle caldo.
Mientas, cogemos los espárragos que teníamos apartados y los batimos con un poco de caldo de su propia cocción. Tiene que quedarnos un puré verde intenso.
Controlamos la cocción del arroz, pero tiene que seguir estando cremoso.
Cuando esté ya casi hecho, añadimos el puré de espárragos y damos unas vueltas, rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar 5 minutos tapado pero sin fuego.
Si (
No(
